新铁算盘官方网,香港六和彩现场报马,香港报马现场直播,香港最快开奖现场报马直播开奖记录,www.300699.com

返回首页

日常食品消费常识——选购指南pdf

时间:2019-10-24 23:35
  

  王中王心水论马公资料大全香港金多宝开奖,1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。

  食品论坛 日常食品消费常识——选购指南 目 录 1、酸牛乳常识 3 2、膨化食品小常识 4 3、固体饮料小常识 4 4 、月饼相关常识 5 5、食醋产品常识 6 6、小麦粉选购常识 7 7、绿茶小常识 7 8、大米消费常识 8 9、食用植物油消费小常识 9 10、啤酒常识 9 11、冷冻饮品小常识 10 12、酱腌菜小常识 11 13、酱卤肉制品小常识 12 14、方便面小常识 12 15、水果罐头小常识 12 16、蜜饯食品小常识 13 17、调味品选购小常识 14 18、辣椒制品小常识 15 19、粽子选购常识 15 20 、婴幼儿配方乳粉选购和食用常识 16 21 、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料小常识 17 22 、果冻消费小常识 18 23 、巧克力选购常识 18 24 、白酒消费常识 19 25 、黄酒选购小常识 20 26 、西式火腿与中式火腿的不同 21 27 、饼干小常识 21 28 、膨化食品小常识 21 1 食品论坛 29 、糖果小常识 22 30、腐竹产品小常识 22 31、食用菌产品小常识 23 32、选购食糖常识 24 33、白酒小常识 25 34、葡萄酒选购常识 26 35、果、露酒消费小常识 26 36、炒货产品选购常识 27 37、干、坚果食品选购小常识 27 38、豆制品小常识 28 39、粉丝、粉条产品小常识 28 40 、大米消费常识 29 41 、食用植物油消费小常识 29 42 、酱油小常识 30 43 、食醋小常识 31 44 、灭菌乳产品小常识 31 45 、熏煮香肠、火腿产品小常识 32 46 、如何识别掺假蜂蜜 32 47 、如何正确选用牛奶 33 48 、山葡萄酒常识 34 49 、干制水产品小常识 35 50、酱、汤料产品小常识 38 51、果蔬罐头小常识 38 52、月饼相关常识 39 53、小麦粉产品小常识 40 54、碳酸饮料消费小常识 41 55、芝麻酱小常识 42 2 食品论坛 1、酸牛乳常识 酸牛乳(俗称酸奶)是一种极其重要和常见的乳制品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添 加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,是一种老少皆宜的 营养食品。不仅具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营 养物质的消化吸收。随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越 来越多的消费者。 目前酸牛乳品种繁多,但按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种。凝固型酸奶是在 接入菌种后,先装入零售容器,然后保温发酵,成品在容器内呈凝固状态。搅拌型酸奶是在接 入菌种后,在大型发酵罐中发酵,又经机械搅拌成为液态,然后再装入销售包装容器。搅拌型 酸奶更适合于大规模生产,便于添加果料,使产品多样化。 按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶。 按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。纯酸奶是以牛乳或复原 乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品,不得添加其他辅料。调味酸奶是以 牛乳或复原乳为主要原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、调味剂如食用香料,经发酵 制成的产品。果料酸奶是以牛乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加天然果料如 草莓、菠萝等辅料经发酵制成的产品,不得添加其他调味剂。 一、酸奶的选购 1、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业 对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证。 2 、要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全,特别是配料表和产品成分表,以便于区分产 品是纯酸牛奶、还是调味酸牛奶,或是果料酸牛奶,选择合适于自己口味的品种,再根据产品 成分表中脂肪含量的多少,选择自己需要的产品。 3、消费者在购买产品后,食用时应仔细品尝产品,酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳 特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。 4 、由于酸牛奶产品保质期较短,一般为一周,且需在 2~6℃下保藏,因此选购酸牛奶时 应少量多次。 5、在选购酸奶时,消费者应认真区分酸奶和酸牛奶饮料,酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含 量较低,一般都在 1.5%以下,所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛乳饮料。 酸奶是一种老少皆宜的食品,以下人群适合多喝酸奶,有利于健康。1. 经常性饮酒、吸烟 者;2. 经常从事电脑操作者;3. 患有粉尘职业病者;4. 接受化疗治疗者;5. 经常便秘患者; 6. 服用抗菌素的病人;7. 萎缩性胃炎患者;8. 乳糖不耐症患者 。 二、酸奶的食用 1、空腹忌喝酸奶。适宜乳酸菌生长的pH 值为 5.4 以下,空腹时,人的胃液酸度pH 值在 2 3 食品论坛 以下,饭后胃液被稀释,pH 值可上升到 3.5 。因此,空腹饮用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作 用减弱;而饭后 2 小时饮用较好。 2 、酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害,可分解鲜牛奶中的乳糖而产生 乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外,活 性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用,而经过加热煮沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而 且其中的有益菌也被杀死,营养价值大为降低。 3、食用酸奶后忌不漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多,儿童龋齿发生率也在上升,这 与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用,因此, 在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。 4 、婴儿不宜喂酸奶。在现代家庭中,可常看到父母给婴儿喂酸奶,其实这种做法是不科学 的。酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长,但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件,还 会影响正常的消化功能。 2、膨化食品小常识 膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压 等制成体积明显增大的,具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。 如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。随着人民生活水平的不断提高,膨化食品以 其口感鲜美松脆、携带食用方便、原材料适用广泛,口味多变等特点,日益成为消费大众喜爱 的食品。 一、选购注意事项: 1、选品牌。优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。 2 、看标识。选购时最好选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时特别注意产品 的生产日期,选择保质期内的产品,最好是近期生产的产品。 二、由于膨化食品普遍具有高油脂、高热量、高糖等特点,食用时注意以下几点: 1、打开包装闻一下产品的气味是否正常,应没有刺鼻的哈喇味,外观没有霉变,口感应松 脆。 2 、不宜长期过多食用。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量摄入,易造成人体脂 肪积累。 3、对于糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人,应谨慎选择此类食品。 4 、少年儿童正处于身体发育阶段,更要注意合理膳食、均衡营养。如果在饭前大量进食此 类食品,容易造成饱胀感,影响正常进餐。 3 、固体饮料小常识 固体饮料属于软饮料的一类,主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮 4 食品论坛 料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品等其他动植物蛋白等为主要原料,添加或不添加辅料制成的、 蛋白质含量大于或等于 4 %的制品,常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等;普通型固体饮 料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料,添加或不添加其 他辅料制成的、蛋白质含量低于 4 %的制品。常见的产品有酸梅粉、桔子粉、菊花精、速溶咖 啡、速溶茶粉、茅根精等。 选购固体饮料时应注意: 1、尽量到大商场或超市选购知名企业生产的产品。 2 、挑选松散呈粉状、颗粒大小均匀一致、无潮解结块且遇水溶化快、容器底部无杂质的产 品。 3、挑选食品标签标注齐全及近期生产的产品。 4 、蛋白型固体饮料要注意标签上配料表中主要营养成分含量的标注,要注明蛋白质含量。 5、固体饮料所含营养成分在高温下容易分解变质,饮用固体饮料时最好用 50℃~60℃左 右的温开水冲调。 4、月饼相关常识 一、月饼分类 我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日 式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、 火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下: (1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,起源于广东及周边地区,目前已流行于 全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为 2 :8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感 松软、细滑,表面光泽突出。 (2 )京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度 及皮馅比适中,一般皮馅比为 4 :6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有自来红月饼, 自来白月饼,还有五仁月饼等。 (3 )苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要特点是饼皮酥松,馅料有 五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼。 (4 )滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它 地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮酥松,馅料咸甜适口,有独特的 滇式火腿香味。 (5 )其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月 饼、茶叶月饼等。 二、如何选购月饼 5 食品论坛 1. 看品牌,尽量选择名牌老字号的产品。 2. 看商标,买生产标识规范齐全的产品。 3. 看生产日期和保质期。 三、月饼的鉴别 一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄 色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色, 不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。 二闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味 各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。 三是品尝。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、 水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄 浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可 看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、 绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。 四、月饼的正确食用 近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月 饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解 油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼 以饮花茶为佳。 5、食醋产品常识 食醋分为酿造食醋和配制食醋两类。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、 酒精的原料,经微生物发酵酿制而成的一种酸性液体调味品;配制食醋是指以酿造食醋为主体, 与食用冰醋酸、食品添加剂等混合而成的调味醋。从工艺上分为固态发酵食醋和液态发酵食醋。 从风味和原料上还可分为米醋、陈醋、老陈醋、香醋、白醋、麸醋、果醋等。 消费者在选购食醋时,除了选择自己喜爱的风味外,尽可能选用酿造工艺生产的食醋: 1、看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产 品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml 。 购买时注意察看生产日期、企业名称,不要购买过期产品。 2 、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当, 无悬浮物、沉淀的产品质量较好。 3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和, 回味绵长,有醇香,不涩,无异味。 现在,喜欢饮用保健醋的人越来越多,保健醋虽有营养,喝时要注意以下几个方面:一是 6 食品论坛 不能大量饮用;二是尽量不要空腹喝;三是患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝; 四是对水果过敏的人在喝之前要详看说明,避开相应的水果醋。 6、小麦粉选购常识 小麦粉是以小麦为原料经清理、研磨、筛理等工艺加工制作的产品。根据标准、用途的不 同,小麦粉可分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦 粉、标准粉、通用粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。 一、分类 1、按加工精度:特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉。 2 、按用途不同:饺子粉、面包粉、饼干粉、馒头粉等。 二、选购及储存 1、选购时最好到商场或超市购买加贴“QS” (质量安全)标志的产品,并根据用途进行选 购。 2 、小麦粉的包装要完好。选购小麦粉时查看包装上的标识标注内容应完整。包括:品名、 厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。 3、应尽量挑选近期生产的小麦粉。家庭用尽量选择小包装,保证食用的新鲜度。 4 、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉 选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易储存。 5、正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。 6、小麦粉应在干燥通风处保存,并尽快食用。 7、绿茶小常识 1、概况 绿茶为不发酵茶,有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、 蒸青等绿茶,大多以机械制造,产量较大,品质以中、低档为主。大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩 度不同,由嫩到老,划分级别,一般设置一至六级六个级别,品质由高到低。名优绿茶是指有 一定知名度,造型有特色,色泽鲜活,内质香味独特,品质优异的绿茶,一般以手工制造为主, 产量相对较小。目前市场上较常见的、具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧 螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等。绿茶基本品质特点为清汤绿叶。 2 、品质鉴别方法 消费者选购绿茶时,可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别,有条件的还可经过冲 泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等方法鉴别。 7 食品论坛 高档绿茶通常指的是名优绿茶,鲜叶原料细嫩或肥嫩,含芽率高,一般为一芽一、二叶。 外观色泽嫩绿或翠绿,有些因满披白毫而呈银绿色;香气以嫩香为主,兼有花香或清香,汤色 嫩绿清澈,滋味鲜爽,回味有余甘。 中档绿茶鲜叶原料尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶,芽稍显瘦。外观色泽以深 绿为主,白毫较少;香气常带高火香,汤色黄绿明亮,滋味浓欠鲜爽。 低档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀,芽少,以较成熟呈展开状的叶片为主。外观色泽黄中稍带绿, 常显枯,无白毫;香气低淡或带粗气,汤色黄稍有绿意,滋味平淡。 3、一般沏泡方法 绿茶可选用陶瓷茶壶、盖碗、玻璃杯等茶具沏泡,茶水比例 1:50 左右,根据个人口味可 适当增减,冲泡水温 90℃左右。幼嫩名优绿茶可用玻璃杯冲泡,既可品尝茶汤的甘醇,又可欣 赏茶芽在水中伸展的优美姿态。 4 、贮藏与保管 茶叶极易吸湿、吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶内含 成份的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。 绿茶贮藏须注意防潮防高温、避光避氧气和远离异味。名优绿茶贮藏不当极易陈化而失去 光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶,可采用生石灰吸湿贮藏法,即选择密封容器(如 瓦缸、瓷坛等),将生石灰块装在布袋中并置于容器内,茶叶用牛皮纸包好放在布袋上,密封容 器口,容器应放置在阴凉干燥环境中。有条件的还可将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装, 内置除氧剂,封口后置于冰箱中,可一年以上保持茶叶品质基本不变。 8、大米消费常识 1、看硬度:硬度是由大米中蛋白质含量多少所决定的,大米的硬度越强,说明蛋白质含量 越高,其透明度也会越好。一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早 米硬。 2 、看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”,在外 腹被称为“外白” 。大米腹白部分蛋白质含量较低,淀粉含量较高。一般含水分过高,收后未经 后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。 3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后,米粒内外失去平衡造成的。爆 腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一 条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。 4 、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应,或者是 大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。 5、看新陈:大米陈化现象较重时,色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要 认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同 时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,米粒中有虫蚀粒的也 8 食品论坛 是陈米。 6、看标签:购买大米时还应注意查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净 含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、特殊 标注内容等。 9、食用植物油消费小常识 食用植物油是指以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂,以生产原料划分可分 为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油和葵花籽油等,以生产工艺划分可分为半精炼和全精炼食 用植物油,半精炼与全精炼两者的主要区别是前者没经过脱色、脱臭的工艺。食用油按质量分 为一级、二级、三级、四级 4 个等级,以一级为最好,精炼程度最高。 消费者选购时应注意以下几点: 1、优先选择名牌大型企业生产的食用植物油产品。 2 、选择标识规范齐全、并在保质期内的食用植物油产品。标识齐全的食用植物油产品应有 生产厂名、厂址、产品名称、净含量、执行标准号、生产日期和保质期等。 3、可透过透明包装查看食用植物油是否明亮透彻和是否有不正常的异物。开封后,检查食 用植物油的气味是否正常,不应有酸败味或哈喇味。 4 、质量好的豆油为黄色,花生油为淡黄色或浅橙色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;葵花籽 油为浅黄色。 5、食用植物油要存放在避光、阴凉、干燥的地方。 10、啤酒常识 目前,我国啤酒产品种类主要包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鲜 啤酒、特种啤酒等品种。特种啤酒主要包括:干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤 酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒(果蔬汁型、果蔬味型)等。 按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭 菌,采用物理过滤方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒;鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温 灭菌,成品中含有一定量的活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒;鲜啤酒因未经灭菌,酒体 中保留着大量的酵母和酶,同时也存在其它杂菌而不易长期贮存,故保质期短,一般只能就地 销售饮用。目前市场上的啤酒吧销售的鲜啤酒大部分为前店后厂式,就地酿造后供消费者饮用。 此工艺制造的鲜啤酒不但口味新鲜,啤酒风味浓厚,而且具有一定的营养价值。相反,酿造后 的啤酒,经包装,采用巴氏或高温瞬间杀菌,该工艺生产的啤酒称为熟啤酒。熟啤酒可以长期 贮存,而不发生沉淀混浊。 广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点: 一、消费者在选购啤酒产品时,应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。 9 食品论坛 二、建议消费者不要购买标签标识不规范,使用捆扎包装或非 B 字标记玻璃瓶包装的啤酒, 以免发生玻璃瓶爆炸事故,危及人身健康。 三、选购啤酒时,可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫,闻香气,尝味道” 的方式来判 断质量的优劣。 (1)看日期:查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降,甚至不能饮用。 (2 )看色泽。透明度及泡沫:将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤 酒应呈微带青的金黄色,不可色暗;黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色,色淡者为优,不可带有 暗褐色;黑啤酒应呈黑红色或黑棕色,不可呈黑褐色,浅红或棕色彩。但都要求酒液清亮透明, 有光,无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒,注入杯内时升起的泡沫高度不应低于 3 厘米,而且泡 沫洁白、细腻,能持久 4~5 分钟以上才消失,质量较次的啤酒,泡沫升起的高度低,泡沫微黄、 较粗、不持久,或者无泡沫、喷泡。 (3 )闻香气:质优的啤酒,应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒,麦 芽清香和酒花香气不明显;质次的,往往不但无麦芽和酒花香气,甚至会有生酒气味,老化气 味以及其它不正常的异香气。 (4 )尝味道:尝味道,即喝一口啤酒,含在嘴里,用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应 具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒,喝到嘴里后 具有非常爽口的感觉,没有异味、涩味等。如黄啤酒,清苦、爽口、细腻;红啤酒初味苦而回 味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒,不仅口味平淡,而且会带有苦味,涩味, 有的还会带有酵母臭味,不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。 四、啤酒的最佳饮用温度在 8~10 摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低 而变化的,适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡,给人一种最佳的口感。 五、啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-l.5 摄氏度,冷冻的啤酒不仅不好喝, 而且会破坏啤 酒的营养成分,使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时,容易发生瓶子爆裂,造成伤害事故。 11、冷冻饮品小常识 冷冻饮品是以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料,加入适量的香 精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。 冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同,可分为冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、 食用冰六大类。其中冰淇淋按所用原料中乳脂含量的不同,可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇 淋和植脂冰淇淋。冷冻饮品中的冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥按产品性状的不同又细分为清型产 品、混合型产品和组合型产品。 冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料,加入适量食品 添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 雪糕是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料,添加增稠剂、香料,经混合、灭 菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻饮品。 冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料或豆类、果品等经混合、灭菌(或 10 食品论坛 轻度凝冻)、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。 雪泥是以饮用水、食糖等为主要原料,添加增稠剂、香料,经混合、灭菌、凝冻或低温炒 制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。 甜味冰是以饮用水、食糖等为主要原料,添加香料,经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制 成的冷冻饮品。 食用冰是以饮用水为原料,经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。 为了适应消费者的消费取向不断变化的需要,冷冻饮品正逐步向着系列化方向发展,如: 果味冷冻饮品系列、涂衣型系列、夹心型系列。在不失原奶味道的同时又添加各类水果香味剂 和果汁、果肉,并且将酸、甜、咖啡等味道相互结合研制新型产品,从而形成了多元化的产品 系列。 消费者购买冷冻饮品时,应注意以下几点: 1、要了解冰淇淋、雪糕、冰棍的特点,根据自己的口味来选择。 2 、要选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品。 3、购买时要查看产品包装上的标签标识是否齐全,产品包装上应注明生产企业的名称和地 址、产品名称配料表(食品添加剂中的甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称)、净含量、生 产日期和保质期、贮藏条件、产品标准号。 4 、要选购包装完整,封口完全的产品,因为产品包装封口不完全,容易造成二次污染,影 响产品卫生状况。选购时,如果发现其形态曾因溶化引起变形(再次冷冻),最好不要购买。 5、冷冻饮品要适量,尤其是在短时间内不要大量进食。 12、酱腌菜小常识 1、看产品的包装和外观。正规企业生产的袋装产品,封口处一般不会起皱,很整齐。不要 购买玻璃瓶装产品瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋、标签不全、生产日期打印模糊、产品变色无 光、发粘,甚至有白色菌膜点的产品。 2 、闻产品的气味。以榨菜为例,质量好的榨菜颜色呈黄褐色,表面起皱,用手捏上去,感 觉菜体柔软、有弹性;而劣质榨菜颜色发白,表面很光滑,用手捏不动,有酸败或霉味等异味。 其次,把榨菜倒入清水中浸泡,搅拌后,静止两分钟观察。质量好的榨菜,其容器底部清亮, 没有泥沙沉淀。劣质榨菜底部有很多泥沙沉淀。 3、尝产品的滋味。优质的酱腌菜滋味鲜美、质地脆嫩有特有的鲜香味,劣质产品可尝出苦 涩味。 4 、建议消费者最好到正规的超市和商店选购知名品牌的包装酱腌菜产品。而且打开包装后 应尽快食用。 11 食品论坛 13、酱卤肉制品小常识 消费者在选购酱卤肉类食品时,除了要在正规的超市、商店购买知名大型企业的产品外, 还应注意以下几点: 一、产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、 净含量等。 二、购买酱卤肉类食品时要选择色泽纯正的产品。色泽鲜艳的产品除添加了辅料外,有可 能添加了食用色素。 三、最好选购近期生产的酱卤肉类食品,酱卤肉类食品虽有一定的保质期,但酱卤肉类食 品是很容易氧化变质的产品,产品越新鲜口味越好。 四、应注意选购带包装的肉类食品,因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。 五、要选购大型企业、老字号企业生产的产品,因这些企业的产品质量较好,安全有保证。 14、方便面小常识 方便面是指以小麦粉、荞麦粉、玉米粉、绿豆粉、米粉等为主要原料,添加食盐或食品添 加剂,加适量水调制、压延、成型、汽蒸、油炸或干燥处理后的方便食品。 1、首选名牌产品。在正规的大型商场或超市购买品牌知名度较高的产品。 2 、查看标签标识。方便面外包装上应当标示的内容有:产品名称、产品类别(油炸型或非 油炸型) 、生产厂名及厂址、净含量、生产日期及批号、商标、产品主要成分、食用方法、保存 条件及保存期限。 3、尽量购买近期产品。根据需求量来决定购买数量,一次不宜存放过多,存放的时间不宜 太长。 4 、注意产品包装是否精致美观。不要购买劣质包装或包装有破损的方便面。 5、方便面的保存。夏天一般以一个月为宜;冬天则可贮存三个月。贮存期间应置放于阴凉、 湿气低的地方,避免阳光直射,以避免油脂的氧化。方便面在开封之后,最好一次吃完。 6、食用前检查一下,除要注意是否过期以外,还要看看面饼的质量,如果发现面饼的表面 变生、生有霉菌、有蛀虫痕迹时,说明面已经变质。如果闻到有“哈喇”味,入口有辣味或其他 异味的时候,说明油已经变质了。 15、水果罐头小常识 水果罐头是以新鲜水果为主要原料,经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却 等工序,达到商业无菌,从而延长食品保质期的一种保鲜食品。按加工方法不同,水果类罐头 分成糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头,主要代表产品有糖水 12 食品论坛 桔子、糖水菠萝、黄桃罐头等。 消费者在购买和食用时应注意以下几点: 1、购买水果罐头时,首先观察外包装是否整洁干净,字迹印刷清晰;其次应确定该产品在 保质期内,食品标签中是否标注有企业的名称、厂名、厂址、配料表、净含量、固形物含量、 标准号、质量等级等信息。 2 、对以玻璃瓶包装的产品,可观察内容物块形是否完整,有无异物。一些水果罐头在加工 过程或在贮运期间,常出现变色等质量问题,所以还要看水果颜色不应发生褐变。选择金属罐 包装的产品时,不要购买金属罐的外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象的产品。 3、对包装物外形发生变化的产品不要购买。当水果罐头被微生物污染,失去食用价值时, 经常会产生产品的“胖听”现象,即通过肉眼观察产品的外包装物体积增大。金属罐包装的产品, 在运输过程中,受物体碰撞,常出现外壁内陷现象,空气极易进入,致使内容物酸败变质,发 现上述情形的产品不能食用。 4 、购买水果罐头时,应区分好糖水罐头和糖浆罐头。糖水类罐头的糖水浓度一般在 15% 左右,比较适合直接食用。糖浆类罐头的糖水浓度很高,在 65% 以上,只适合于食品加工。所 以消费者在购买时要看清食品标签上糖水浓度含量,加以区分再购买。 5、消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模的企业生产的产 品。购买时应仔细核对生产日期、保质期,认真查看外包装的完整性。 6、水果罐头中水分和糖分含量很高,开盖后,很容易造成微生物的大量繁殖,引起产品的 酸败,失去食用价值。建议消费者开盖后,尽量一次食用完。 16、蜜饯食品小常识 一、分类 蜜饯是以果蔬等为主要原料,添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料,经糖或蜂蜜或食 盐腌制(或不腌制)等工艺制成的制品。 1、糖渍类:原料经糖(或蜂蜜)熬煮或浸渍、干燥(或不干燥)等工艺制成的带有湿润糖 液面或浸渍在浓糖液中的制品,如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、红绿瓜、糖桂花、糖玫瑰、炒红 果等。 2 、糖霜类:原料经加糖熬煮、干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品,如糖冬瓜条、 糖橘饼、红绿丝、金橘饼、姜片等。 3、果脯类:原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感,表面无糖霜析出的制品,如杏脯、 桃脯、梨脯、苹果脯、梨脯、海棠脯、地瓜脯、胡萝卜脯、番茄脯等。 4 、凉果类:原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品,如加应子、西梅、黄梅、 雪花梅、陈皮梅、八珍梅、丁香榄、福果、丁香李等。 5、话化类:原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的制品,如话梅、话李、线 食品论坛 甘草榄、甘草金橘、相思梅、杨梅干、佛手果、芒果干、陈皮丹、盐津葡萄等。 6、果糕类:原料加工成酱状,经成型、干燥(或不干燥)等工艺制成的制品,分为糕类、 条类和片类,如山楂糕、山楂条、果丹皮、山楂片、陈皮糕、酸枣糕等。 7、其他类:上述六类以外的蜜饯产品。 二、产品选购 1、看标识。要看产品外包装是否符合标准要求。标准规定包装上必须标明:食品名称、配 料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。 2 、品尝。打开包装后注意产品不得有异味,不允许有外来杂质等。产品的滋味与气味表示 产品的风味质量(包括味道与香气),各类产品应有其独特的香味。 3、选品牌。特别提醒消费者在购买时应首选正规销售渠道销售的知名企业生产的产品。 此外,由于蜜饯通常含糖量较高,可高达 70 %,对于糖尿病患者等不宜过多摄入糖的人群, 最好选择那些以功能性甜味剂代替蔗糖的蜜饯产品。另外,建议儿童不要过量食用。 17、调味品选购小常识 鸡精调味料是指以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其 他辅料,经加工制成的,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。 火锅底料是以动物植物油、食盐、香辛料、鲜味剂等为原料经熬制而成的一种固体或半固 体状复合调味料,是火锅烹饪中最重要的材料。 汤料是随着现代人生活节奏的加快,为解决炖汤费时费力的问题应运而生。目前市场上销 售的汤料形形色色的品种很多,有畜禽类的、蔬菜类的和菌菇类的等等。 消费者在选购调味品时要注意以下几点: 1、包装产品要密封,无破损,不要购买散装调味品。 2 、选购标识说明完整详细的产品。包括:产品名称、净含量、配料表、制造者或经销者的 名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期,特别要注意是否有生产日期和保质期,尽量购 买近期生产的产品。 3、选购鸡精调味料注意,在打开鸡精调味料的包装后,观察产品有无结块、异物,嗅其气 味是否有纯正的鸡香味,品尝是否具有鸡的鲜美滋味。同时,鸡精调味料中含有盐,且吸湿性 强,用后要注意密封。 4 、火锅底料包括火锅底料和火锅蘸料,分别是用于调制火锅汤的调味料和用于食用火锅时 蘸食的调味料,选购火锅调料时要注意用途和口味。 5、选购汤料时要仔细查看配料表。根据各自喜好,辨清汤料用途,汤料除了用于冲泡方便 食品外,有的还可以直接冲泡饮用。汤料冲汤后应带有品名固有香气,鲜味醇厚,无焦糊、油 14 食品论坛 哈喇等异味。 18、辣椒制品小常识 辣椒制品是以辣椒为原料,添加或不添加辅料加工而成的食品。我国是辣椒生产大国,辣 椒制品种类丰富,主要包括油制辣椒制品、发酵类辣椒制品、辣椒干制品和辣椒深加工制品 4 类。常见的产品有油辣椒、辣椒酱、辣椒粉、辣椒罐头、辣椒油等。 辣椒制品由于可以去腥膻、解油腻、开胃等独特的风味特点以及品种多样等优势受到广大 消费者的欢迎。目前,辣椒制品成为人们日常生活中的主要调味副食品和食品工业的传统出口 产品。广大消费者在购买和食用时应注意: 1、首选大商场或超市销售的知名企业生产的产品。 2 、挑选食品标签标注齐全及近期生产的产品。 3、尽量选用配料表中不含食品添加剂的产品。 4 、辣椒制品由于对肠胃的刺激性比较大,建议消费者适量食用,气候比较干燥的地方少食 用。 19、粽子选购常识 一、如何选购粽子 1、看标签:产品标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂 址、产品执行标准号。 2 、如果购买真空包装的粽子,要查看是否有漏气或鼓气现象,如果有漏气或鼓气现象则不 要购买。 3、观察粽子形态应粽角端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体 具有应有的色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物。 4 、粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。 二、粽子的鉴别 选购时,一要看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经 过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;二要闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡 淡的硫磺味;三是可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄 色。 三、粽子的食用方法 1、粽子不好消化,因此食用粽子应注意适量,不要一次大量进食,以免造成消化不良。 15 食品论坛 2 、对于糖尿病人等特殊人群,可以根据身体情况选择适合的品种。 3、对于散装粽子应注意少量购买,或现吃现买,避免粽子变质,影响健康。 4 、对于真空包装类和速冻类粽子,购买后注意按照标签所示保存方式保存,并按照标签指 示的食用方法加工食用。 四、粽子分类 1、广东粽子。南方粽子的代表品种,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽, 以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。 2 、闽南粽子。厦门、泉州的烧肉粽驰名海内外。 3、宁波粽子。浙江宁波粽子多为四角形,有赤豆粽、红枣粽等品种。 4 、嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久,有三角形和长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等品种。 5、苏州粽子。苏州粽子多为呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种, 具有配料讲究、制作精细等特色。 6、四川粽子。四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂, 其口味独特。 7、海南粽子。与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸 蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。 8、北京粽子。北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形,多以红枣、豆沙做馅,少 数也采用果脯为馅。 9、山东粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,风味独特。 10、台湾粽子。带有浓厚的闽南风味,品种甚多,有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、 烧肉粽。 另外,粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、 云南的“火腿粽”等各具特色。 20、婴幼儿配方乳粉选购和食用常识 婴幼儿配方乳粉是以婴幼儿生长时期的特殊营养需要而设计的产品。以新鲜牛乳为主要原 料,以大豆、乳清粉等为辅料,经净化、标准化处理、杀菌、均质、浓缩、喷雾、干燥、包装 后的产品,强化了多种水溶性和脂溶性维生素,10 多种人体必需的微量元素,并调整了脂肪、蛋 白质、碳水化合物的比例,适合于0-36 个月中不同年龄段的婴幼儿食用,是无母乳、母乳不足婴 儿的最理想的替代食品,也是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品。 一、婴幼儿配方乳粉选购常识 16 食品论坛 1、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生 产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目。 2 、营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量, 蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素 A 、维生素 D 、维生素 C、部 分 B 族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,或者还要标明添加的其它营养物质。 3、选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。 4 、要看产品的冲调性和口感。质量好的奶粉冲调性好,冲后无结块,液体呈乳白色,品尝 奶香味浓;而质量差或乳成分低的奶粉冲调性差,即所谓的冲不开,品尝奶香味差甚至无奶的 味道,或有香精调香的香味;另外,淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状。 5、要根据婴幼儿的年龄选择合适的产品。在选择产品时要根据婴幼儿的年龄段来选择产品, 0~6 个月的婴儿可选用婴儿配方乳粉Ⅱ、1 段婴儿配方奶粉。6~12 个月的婴儿可选用婴儿配 方乳粉Ⅰ或 2 段婴儿配方奶粉。12 个月以上至 36 个月的幼儿可选用 3 段婴幼儿配方乳粉、助 长奶粉等产品。如婴幼儿对动物蛋白有过敏反应,应选择全植物蛋白的婴幼儿配方奶粉。 二、婴幼儿配方乳粉食用时注意事项 1、在洁净的容器中先倒入 7 份 65℃以下的温开水,然后放入 1 份奶粉,也可按自身的需 要确定奶粉的量,先让其自然溶解,然后搅拌使其彻底溶解即可饮用。 2 、冲奶粉的水一定不要用开水,因为水温过高,会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消 化吸收。另一方面,某些对热不稳定的维生素将被破坏,特别是有的奶粉中添加的免疫活性物 质会被全部破坏。因此,一定要正确掌握奶粉的冲调方法,避免奶粉中营养物质的损失。 3、幼儿食用奶粉时最好应配有其他辅助食品一起食用。 总之,为了孩子的健康成长,年轻的父母亲应首先确立“母乳是婴幼儿最理想的食品” 的观 念,特别是母乳喂养还能抚慰孩子和增加亲情。在无母乳或母乳不足的情况下,应选质量好、 品牌知名度高的婴幼儿配方奶粉。 21、果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料小常识 果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料是一种以水果或蔬菜或其浓缩原浆为原料,经过预处理、榨 汁、调配、杀菌、无菌罐装或者热罐装的可以直接饮用的果、蔬汁及其饮料产品,不包括果汁 含量小于 5%的果味饮料。 原果汁又叫 100%果汁,用新鲜水果榨取而成,不加水也不加其它辅助物,有天然果品的香 气、滋味,同时最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分。浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉 原水分,饮用时可以添加适量水还原为原果汁。果汁饮料是指在果汁或浓缩果汁中加入水、糖 液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品,其成品中果汁含量一般不低于 10%,这种是目前市 场上比较常见的品种。其他还有由多种果(蔬)汁组分的复合果汁等。 果汁饮料中除含有 80%~90%的水分外,其次就是糖。果汁中的糖主要是果糖、葡萄糖、 蔗糖等,含量最高为 20% ,最低为 4% 。果汁中还含有人体所需的多种维生素,最丰富的是维 生素 C,此外还含有少量的维生素 B1 和 B2 ,以及极微量的维生素 E ;大部分的果汁还含有一 17 食品论坛 定量的 -胡萝卜素。此外果汁中含有对人体有益的有机酸-果酸以及钾、钠、钙、镁、磷、铁等 人体所需各种矿物质,有利于食物消化吸收,开胃健脾,增进食欲。果汁中的脂肪含量极低, 一般不超过 0.1% 。 果蔬汁饮料虽然含有一定的营养成分,但含量大都较低或极微,所以能提供给人体的各种 营养素含量也有限。总的来说,各种果蔬汁饮料是维生素 C 的来源之一。但是对于两周岁以下 的孩子,不可过多饮用果汁,否则会影响铜和钙的吸收。服用抗生素前后 2 小时内不要饮用果 汁,因为果汁(尤其是新鲜果汁) 中富含的果酸则加速抗生素溶解,会降低药效。 消费者在挑选果(蔬)汁饮料时还需认真查看产品标签。主要内容有

  请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。用户名:验证码:匿名?发表评论

------分隔线----------------------------
最新文章
香港挂牌| 老码王论坛猜迷语图库| 马报美女图| 行侠仗义平特论坛网| 好心水高手论坛香港六| 香港六合报纸| 香港白小姐中特网大全| 免费一码中特资料网站| 小龙女心水主论汔| 红太阳心水论坛|